Miếng ngon hà nội (2): bánh xuân cầu, bánh xuân cầu, nay còn Đâu!

     
(BĐT) -“Ăn cái bánh Xuân Cầu rưới mật, mẫu ngọt nhạt có ý triền miên hơn, giống như ta được gọi không còn bài xích “Trường hận ca” của Bạch Lạc Thiên mà lại ta vẫn tồn tại phảng phất thấy đâu đây mẫu bi quan thướt tha của đức vua Đường thương lưu giữ người đẹp chúng ta Dương” (Món ngon Hà Nội – Vũ Bằng).

Bạn đang xem: Miếng ngon hà nội (2): bánh xuân cầu, bánh xuân cầu, nay còn Đâu!


*

Vừa mê ẩm thực ăn uống, lại vừa mê thơ Đường, nên từ bỏ lúc gọi đoạn văn… ngon mê ly ấy, tôi sẽ quyết khám phá về món bánh này, lắp thêm bánh đặc trưng cho một ngày Tết truyền thống cổ truyền ở vùng đồng quê Bắc Sở xưa. Cụ Vũ Ngọc Phan trong cuốn sách “Những năm tháng ấy”, cùng với phong thái học thuật, biểu đạt tương đối nđính gọn: “Bánh huê Cầu là thiết bị bánh có tác dụng bởi bột nếp, vuông sát bằng bố ngón tay, màu sắc kim cương, xanh cùng đỏ, bỏ vào chảo mỡ bụng đã sôi, bánh nlàm việc cong hết sức đẹp nhất. Bánh huê Cầu do xóm Xuân Cầu làm cho, Xuân Cầu thuộc Văn uống Giang, trước ở trong Tỉnh Bắc Ninh, ni ở trong Hưng Yên. phần lớn công ty sáng mồng một new đem rán bánh. Bánh nnghỉ ngơi các thì năm mới có tác dụng ăn uống thịnh vượng”.

Còn theo các bậc cao tay trong thôn Xuân Cầu, thì bánh Xuân Cầu, giỏi huê Cầu còn có tên bình dân là bánh mỡ (chắc rằng do được rán bởi mỡ). Gia tộc Nguyễn Văn sinh sống thôn từng nổi tiếng khắp xứ nhờ vào nghề có tác dụng bánh này. Sau bao thăng trầm, nay nghề sẽ mai một, mặc dù phương pháp có tác dụng bánh có lẽ không thật phức hợp. Khâu thứ nhất là chiết xuất phẩm màu tự các nhiều loại hoa lá lành hiền, thông dụng sống làng quê: hoa honai lưng mang lại màu sắc quà tươi sáng, trái gấc mang lại màu đỏ thắm, lá gừng đến blue color non đôi mắt với rau xanh dền đỏ mang về màu sắc hồng hoa đào... Gạo nếp ngâm kỹ, đãi sạch, nhằm ráo rồi lấy nhuộm gạo từng lắp thêm một màu; đổ vào riêng rẽ từng góc chõ.

Đồ chín, rước xôi giã nhuyễn, cần sử dụng nhỏ lăn uống cán mỏng, cắt thành từng miếng vuông tròn tùy ý, tuy thế chỉ nho nhỏ dại xinh xinc cỡ nhì đầu ngón tay thôi, bởi vì Khi rán ngấn mỡ, bánh đã nlàm việc phồng. Bí quyết nhằm bánh nsống hồ hết, không trở nên “nổ” xấu là gia bớt thêm đậu xanh hoặc gạo tẻ dìm kỹ, đồ dùng thuộc xôi nếp. Sau Khi được rước ptương đối hanh, cất kỹ chỗ khô mát.

Xem thêm:

Trước khi ăn, rước bánh rán trong chảo ngập ngấn mỡ. Bánh càng nngơi nghỉ tròn phần đa, Color tươi sáng thì gia chủ càng mừng rơn, tin tưởng vào trong 1 năm mới tết đến hanh thông thuận lợi sẽ lộ diện trước đôi mắt. Vì vậy mà lại người sành nạp năng lượng đất Bắc sử dụng bánh Xuân Cầu vừa là thưởng thức một những món ngón quê nhà, vừa là ao ước coi một quẻ bói vui về năm mới.

Nhưng bánh rán giòn tung rồi cũng chưa được ăn thuần. Trước khi mời khách hàng trải nghiệm, gia công ty sẽn mang nước mật làm bếp cùng với thảo quả tưới đầy đủ lên bánh thành hầu như con đường chỉ gray clolor đẹp mắt. Chiếc bánh lúc đó bắt đầu đủ vị giòn chảy, bùi, béo, ngọt…


Cũng nên nói thêm rằng, quê nhà của loại bánh Xuân Cầu ý nhị ấy là một trong những xã khoa mục, với nhiều vị đại khoa nên danh. Xuân Cầu cũng chính là chiếc nôi sản có mặt những nhân sĩ, trí thức thời tiến bộ. Đó là họa - sĩ - cha Tô Ngọc Vân; họa - sĩ - con Tô Ngọc Thành; công ty văn Nguyễn Công Hoan, bên giải pháp mạng Tô Hiệu, bên biện pháp mạng Lê Văn Lương…

Xuân Cầu cũng từng nổi tiếng với nghề nhuộm vải thâm, đang bao gồm trường đoản cú ngàn năm ngoái. Vải thâm Xuân Cầu được nhuộm bằng củ nâu, đun trong nước lá sòi (một loại cây thân gỗ mọc hoang), tất cả khi sử dụng lá bàng, hoặc hạt dền; được dận bùn rồi bắt đầu giặt, ptương đối. Tấm vải vóc nhuộm hình dạng ấy dẻo, bền, không pnhị color dẫu gội nắng phơi sương cùng bạn nông dân tảo tần.


Chuyên mục: Đầu tư